□ 王彩梅 苏安祥 杨海军

食品是人类生存的必需品，随着食品工业的快速发展和人们消费水平及对食品认识的提高，人们对食品的要求不单是提供新陈代谢和机体生长所必需的营养物质，而且是更加关注食品调节身体机能，促进身体健康等方面的作用。人们愈来愈注意到饮食对自身健康水平的影响，消费趋势从具有色、香、味、形均佳的食品转向具有合理营养和保健功能的功能性食品。

功能性食品的概念

功能性食品1962年由日本提出，目前各国叫法不一，有的称之为健康食品、营养食品，有的称之为改善食品。在我国，称之为功能性食品或者保健食品。根据2005年颁布的《保健食品注册管理办法》中的阐述，功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。

功能性食品经历了三代的发展。第一代功能性食品是根据基料的成分推断产品的功能，没有经过验证，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品是指经过动物和人体实验，证实其确实具有生理调节功能。第三代功能性食品是在第二代功能性食品的基础上，进一步研究其功能因子结构、含量和作用机理，保持生理活性成分在食品中以稳定形态存在。

我国功能性食品的发展现状

我国功能性食品的发展经历了以下几个阶段：一是起步阶段（20世纪80年代初到80年代末）：保健食品主要是以滋补品为主，而且大部分是以酒为载体的药酒。二是成长阶段（20世纪80年代末到21世纪初）：随着国内经济的快速发展，保健逐渐成为时尚，保健食品行业进入快速成长阶段。三是信任危机阶段（2001年-2003年）：保健食品行业连续发生负面事件，消费者对保健食品信任度不断降低，保健食品行业陷入暂时的危机。四是复兴发展阶段（2003年至今）：2003年的SARS让消费者重新建立了对保健食品的信心，需求有了极大地增长。同时，国外保健食品巨头纷纷以高姿态进入直销，整个行业进入高速发展阶段。

我国功能性食品发展已经具有相当大的规模，而且也逐渐被消费者关注和青睐。目前，我国功能性食品发展现状具有以下特征，一是企业数量较多，企业规模正在增大。二是产品数量较多，种类丰富。三是新产品开发卓有成效。四是产品质量不断提高。五是发展迅速，市场需求持续提升。六是国家支持力度不断增大。七是消费地区分布不均匀、产品类别集中、企业规模较小，研发投入不够、产品质量参次不齐、国外品牌的挑战、功能评价体系有待完善六大问题亟待解决。

功能性食品的发展趋势

首先，产品开发越来越具有针对性，企业越来越关注针对不同人群开发不同功能性产品。根据个人年龄、性别、饮食状况、基因、健康状况、生理活跃水平的不同，提供独享的个性化营养健康解决方案。另外，开发的功能食品之功效也更具有针对性。

其次，功效经过动物和人体实验证实，功能因子的结构、作用机理清晰，含量明确，并且活性成分能够在食品中保持生理活性的第三代功能性食品将受到消费者的认可，这类产品的开发将是今后功能性食品研究开发的重点方向。

再次，发挥中国药食同源的优势，开发具有良好的药食同源性的传统植物，使功能效果得到大家广泛认可的功能食品开发的原料来源，研究其中的功能因子，直接以这些原料开发功能性食品，或者提取其中的功能性成分，添加到其他食品中开发出新的功能性产品。

其四，随着保健品生产企业的发展和成熟，产品销售及消费不再只靠广告宣传来吸引消费者，而是更多地传播保健知识和健康理念，让消费者通过自己获得的保健知识去选择适合的保健产品。

其五，政府监管和行业自身的管理更加规范化。《食品安全法》《保健食品注册管理办法》等一系列重要的法规文件彰显中国政府对保健食品行业监管逐渐加大；同时随着行业自身的发展成熟，企业内部自身也向规范化发展，将促进整个行业越来越规范化。

功能性食品的发展前景

随着生活节奏的加快，生活水平的提高，患肥胖症、冠心病、糖尿病的人群不断增加，亚健康问题凸显，在此背景下，功能性食品必将越来越受到消费者的欢迎。我国经济的高速发展，也为消费者有力购买功能性食品提供了经济保证。因此，今后一段时期将是功能性食品发展的黄金阶段，功能性食品必将在促进全民身体健康方面凸显其独有魅力并发挥重要作用。