本报讯 武文娟 菜品定时“上新”、供应链全程可追溯、AI上岗建“智慧防线”……中小学校园餐是重大民生工程，教育部办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，笔者走访北京市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等举措推进校园餐全面升级。

夏日定制美食上线

校园餐兼顾营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶大麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人表示，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

据了解，北京多所学校近期都“上新”了夏季专属菜品。东四五条幼儿园的美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

北京市第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当地提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

供应链全程可追溯

家长可随时预约参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到售卖，每个环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。

在日常管理过程中，原材料每天凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区。

学校后厨的阳光餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天早上，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品加工处理方面，食堂严格控制出餐温度、出餐时间及餐品保温等。“比如，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起多方联动机制，在学校监管为主的基础上，定期联动校医、校内食品监督员及青少年健康中心等机构共同对学生校园餐的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子用餐。”吴晏介绍，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起“智慧防线”

校园餐违规操作将自动预警

据了解，2024年以来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护广大师生“舌尖上的安全”。

例如，去年九月开学季，通州区市场监管局全面深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园食堂和两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日，房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。据了解，这套监管系统十分全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等装置遍布后厨操作间、餐具消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。

此外，海淀区也通过科技赋能积极探索智慧食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。