本报讯 伍家良 林志坚 “透过玻璃幕墙，能看见不锈钢发酵罐里翻滚的酸汤，仪表盘上温度、湿度数据实时跳动，没有传统作坊的烟火气，却满是熟悉的酸香。”近日，海南年百顺&一小仙热带特色食品产业园在海南省陵水黎族自治县文罗镇开园，作为当前海南产能最大、现代化智能化标准化程度最高的糟粕醋“透明工厂”，让传承数百年的文昌渔家味道焕发新生。

追溯这碗酸汤的源头，是文昌渔民数百年的生活智慧——利用酿酒剩余的糟粕，加入辣椒、蒜、姜等食材自然发酵，酸辣开胃的口感里藏着海岛的渔家记忆。过去，“凭老师傅经验酿造”的传统模式，既让糟粕醋难破产能瓶颈，更因缺乏统一标准，存在食安管控盲区。而如今，这座投资超3亿元、占地4.7万余平方米的“透明工厂”，正以数据化、智能化破解行业痛点。

工厂采用的智能发酵控制系统，实现了从原料筛选到成品出厂的全流程可视化管理，纯粮自然发酵30天以上的古法工艺，在数据赋能下既保留了传统酸香，更实现了“久煮不失风味、每瓶品质如一”。

此次开园的“透明工厂”，在食品安全建设上呈现的“七大突破”，以数据化监控发酵全流程；以智能化设备替代人工操作，减少人为污染风险；以产业化规模构建从种植到销售的全链条体系，从源头把控原料安全；以标准化生产规范每一道工序，破解传统食品“品质不稳定”难题；以系统化布局整合研发、生产、仓储环节；以品牌化运作强化食安公信力；以文化传承赋予产品情感价值，让食安与风味并行。